独活(うど)の栄養・効能

春になると出回る独活。旅館などではお馴染みですが家庭ではあまり食べる機械は少ないかもしれないですね。うどには二日酔いや悪酔いを防ぐ効果のあるナイアシンと呼ばれる成分や、体内から余分なナトリウムを排出する働きのあるカリウムなども多く含まれています。
うどは基本生で食べますが穂先の部分は天ぷらに、皮の部分は細く切ってきんぴらにすると美味しくいただけます。うどにはアクがあるので包丁で切った後に水にさらして軽くアクを抜きます。ワカメと一緒に和えたウドとワカメの酢味噌和えなども春らしく美味しい一品です。

大葉(シソ)>大葉といえばお刺身のツマやちらし寿司、手巻き寿司によく利用されますが、見栄えがアップするのは勿論、独特の爽やかな香りは食欲をそそります。大葉は料理の付け合せというイメージが強いですが栄養価も高い野菜でカロチンを多く含み、ビタミンB1、B2、B6、ビタミンC、E、Kも多く・・・。

ししとう>辛いイメージが強いししとうですが、栄養価の高い緑黄色野菜のひとつです。ししとうはピーマンの仲間なので栄養成分も似ていて、疲労回復や免疫力を高める効果のあるビタミンCや骨の形成を促し丈夫にする作用のあるビタミンK、ビタミンB6、カロチンなどの成分も含まれています・・・。

なめこ>ヌメリがありネトっとしているのが特徴のなめこですが、このヌメリは粘液性糖タンパク質と呼ばれる成分で目や胃粘膜の保護、修復作用がありドライアイなど目の乾きにも効果的と言われています。粘液性糖タンパク質の他にカリウム、マグネシウム、鉄分、ミネラルなどの栄養素も含んでいます・・・。

長ネギ>同じネギ科の仲間である玉葱は血液サラサラ効果で有名ですが、長ネギにも血液をサラサラにする成分が含まれています。長ネギを刻んで納豆に入れて食べる方は多いと思いますが、実は納豆にも血液をサラサラにする効果があり、長ネギにも血液をサラサラにする効果があるので・・・。

エリンギ>ノンカロリーなのにまるでお肉を食べているかのような肉厚でしっかりした歯ごたえのあるエリンギ。ノンカロリーで食物繊維が豊富で食べ応えもあるのでダイエット食品としても優れものです。エリンギは疲労回復に役立つビタミンB1や細胞の新陳代謝を促進し、皮ふや粘膜の機能維持や成長に役立つ・・・。

グリーンピース>グリーンピースはよく料理の彩りとして使われますが栄養価もなかなか高い野菜です。植物性のたんぱく質、ビタミン、ミネラルの他、食物繊維も豊富です。グリーンピースやピーマンは子供の嫌いな野菜にしばしば名前が挙がりますが、旬の生のグリーンピースは甘みがありホクホクとしてとても美味しいものです・・・。

ピーマン>ピーマンの効能・・・子供の苦手な野菜として名高いピーマンですが栄養価はとても高い野菜です。ビタミンA、ビタミンCを始めビタミンB1、B2、D、P、鉄分、カルシウム、ミネラルなどを豊富に含み美容にも健康にも良い成分を豊富に含んでいます。ピーマンには独特の苦味があり苦手な方もいますが・・・。

独活(うど)>春になると出回る独活。旅館などではお馴染みですが家庭ではあまり食べる機械は少ないかもしれないですね。うどには二日酔いや悪酔いを防ぐ効果のあるナイアシンと呼ばれる成分や、体内から余分なナトリウムを排出する働きのあるカリウムなども多く含まれています・・・。

シメジ>香り松茸味シメジ、と言われる通りキノコ類の中でも味に定評のあるシメジですが、シメジなどのキノコ類にはβグルカンという成分が含まれていて、βグルカンには、免疫力を高める効能があり風邪の予防やガンを抑制する効果があります。又しめじにはエルゴステロールと呼ばれる・・・。

さつまいも>サツマイモを食べるとオナラが出る、と言いますがその由来はサツマイモには食物繊維が豊富に含まれているのでサツマイモが腸の働きを活発にし、炭酸ガスを発生させることからきています。腸の善玉菌の活動を活発にし、腸の動きを活性化させてくれるなど便秘やダイエット・腸内環境を整える作用があります・・・。

生姜>漢方薬としても名高い生姜ですが、唐揚げや餃子などの料理にかかせない名脇役でもあります。生姜を食べると体が芯から温まるようなポカポカした感じになりますが、生姜にはジンゲロールという成分が含まれていてジンゲロールは血管を拡張させて血の巡りをよくする働きがあり・・・。

フキ>数ある野菜の中でも地味なイメージのあるフキですが、食物繊維が豊富でカリウムや鉄分、ミネラル、βカロテン、ビタミンB、Eなどの成分も含まれています。フキは知っていても買ったことがない、料理したことがない方も案外多いと思いますが、フキは1年中出回っているわけではなく・・・。


お酒の話
お酒は昔は百薬の長と言われましたが医学、研究が進むにつれ「お酒は百害あって一理なし」の説を唱えるお医者さんも増えています。アルコール依存の人も年々増えていて特に女性は増加意向にあり、女性のアルコール依存者が増える要因には働く女性が増えストレスが増えたことなどが関係していると言われています。アルコール依存は病気ですので適切な治療が必要ですが、根本的な心のあり方として「そもそも酔って気持ちよくなること自体が本当に自分の為になっているのか?」をつきつめて考えてみることも必要です。

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