じゃがいもの栄養・効能

じゃがいもの主な成分は炭水化物ですが、ビタミンCやビタミンB1、カリウム、食物繊維なども豊富に含まれています。じゃがいもに含まれるビタミンCは加熱しても壊れにくいのが特徴で その為フライドポテトやポテトチップスなどの揚げ物、肉じゃがなどの煮物にもよく利用されます。じゃがいもの芽にはソラニンという体に害のある成分が含まれている為、皮を剥き調理するさいにはじゃがいもの芽は丁寧に包丁でとりのぞきます。春には「新じゃが」と呼ばれるじゃが芋が出回りますが 皮が薄くみずみずしいので 新じゃがはシンプルに蒸してバター、醤油をかけて食べるのも美味しいです。
じゃがいもは色々な品種があり、料理や調理法によって品種を変えると一層上手く作れます。例えば男爵薯はホクホクとした食感が特徴で コロッケやポテトサラダによく合いますが、煮くずれしやい為 カレーや煮物には不向きです。メークインは煮くずれしにくいので 煮込み系の料理(カレーや煮物など)にはメークインが適しています。

とろろ昆布>c昆布のネバネバ成分であるアルギン酸は、中性脂肪の吸収を抑える働きがあるとされ、中性脂肪の吸収を抑える働きは普通の昆布よりとろろ昆布のほうが2倍も高いというデータもあります。とろろ昆布は白いご飯によく合うので、ご飯にのせて食べるのが一般的ですが・・・。

人参>人参は目に良いと言われるビタミンAを多く含んでいます。β-カロチン(ビタミンA)は脂溶性ビタミンで、油と一緒に取る事で吸収率が大幅にアップするので油と一緒に炒めたり調理したりするのがお勧めです。きんぴらごぼうや野菜炒めなどは特にお勧めですが人参はアクが少なく苦味がないので生食にも向き・・・。

バナナ>バナナは体に必要なエネルギーや栄養素をバランス良く含んでいるので、忙しくて朝ご飯を食べる時間がない時などごはん代わりに食べる方も多いようです。バナナは脳や体のエネルギーとなるブドウ糖の他、食物繊維も豊富でお通じの改善に効果的です。よく風邪をひいた時や食欲のない時に、ご飯や野菜などは・・・。

トマト>トマトが赤くなると医者が青くなる、と言われるほどトマトは栄養価の高い野菜です。トマトにはリコピンが多く含まれリコピンは酸化作用が強く活性酸素を除去する働きがあります。リコピンの他にも、カロテン・ビタミンC・ビオチン(ビタミンH)・ビタミンP・リンゴ酸・クエン酸などが豊富に含まれています・・・。

牛蒡(ゴボウ)>ゴボウは野菜の中でも食物繊維が特に多く便秘解消効果があります。低カロリーで食物繊維が豊富なゴボウはダイエット効果・便秘解消など女性に嬉しい美容効果の優れた食品でダイエット食品・美容食品としても色々と利用されています。又コレステロール値や血糖値の上昇の抑制などの効果もあります・・・。

じゃがいも>じゃがいもの主な成分は炭水化物ですが、ビタミンCやビタミンB1、カリウム、食物繊維なども豊富に含まれています。じゃがいもに含まれるビタミンCは加熱しても壊れにくいのが特徴でその為フライドポテトやポテトチップスなどの揚げ物、肉じゃがなどの煮物にもよく利用されます。じゃがいもの芽にはソラニンという体に・・・。

グレープフルーツ>グレープフルーツはシミ、そばかすの予防や美白・美肌作用、免疫力の向上などに効果のあるビタミンCを多く含んでいます。グレープフルーツのビタミンCの含有量は1日に必要な摂取量の約8割とも言われ、食物繊維も多く食物繊維の成分の一つであるペクチンにはコレステロール値を下げ高血圧や動脈硬化の予防に・・・。

ラズベリー>お店ではあまり見かけない印象のラズベリーですが、大手スーパーの冷凍食品コーナーなどに冷凍ラズベリーは手ごろな価格で広く販売されています。フランス語でフランボワーズと呼ばれますが爽やかな甘酸っぱさが特徴でケーキなどでもよく使われます。ラズベリーは眼病予防に効果のあるアントシアニン・・・。

ブルーベリー>ブルーベリーは目に良いことでも有名で健康食品としての人気も高く薬局でもよく見かけますが、ブルーベリーの色素であるアントシアニンには目の疲労回復、視力回復効果があるとされています。デスクワークやパソコンを使う仕事など目を酷使する方はアントシアニンが含まれたブルーベリーの飴やサプリメントなどを摂るのも・・・。

キウイ>果物の中でも栄養価が特に高いキウイ。美容に良いとされるビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンCは肌にハリと潤いをあたえたりシミの原因であるメラニンの生成を抑えたりと女性に嬉しい美肌効果があります。抗酸化作用のあるビタミンEも多く食物繊維も豊富です。キウイはそのまま食べるのが一般的ですが・・・。

オリーブオイル>化粧品やヘアケアとして使用されることも多いオリーブオイルですが、オリーブオイルに含まれるオレイン酸は酸化しにくく、酸化を防ぐビタミンEやポリフェノールが含まれています。オリーブオイルはそのままパンなどにつけて食べるのも良くドレッシングなどにもよく使われます。最近ではパンの生地に・・・。

大根>大根には消化酵素を助けるアミラーゼ(ジアスターゼ)の他オキシターゼ、イソチオシアネートなどの成分が多く含まれています。胃もたれしやすいカレーに大根を入れると胃もたれしにくくなるのは消化酵素を助けるアミラーゼが大根に多く含まれている為です・・・。


「細く長く」という言葉がありますが、ある病気を患っている患者さんがこんなことを話していました。「病気はたしかに嫌だけど 自分は病気にならなかったらお酒ももっと沢山飲んだだろうし、食べるものも何も気をつけないで 体に悪い食生活をしていたと思う。自分は病気になったから お酒も食べるものも気をつけるようになった。年老いて長い目でみた時に 細く、長くじゃないけど 病気になって気をつけて生活していたことで 逆に病気がなく健康だった場合より 結果として長生きできたりするんじゃないかと思う」と話していました。 病気は嫌なものですが食生活を見直す良いきっかけでもありますよね。

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